文 | 职业培训餐饮网 程三月
古有群雄中原，今有群雄蓉城！
那里是蝶状江湖下的不断创新之都，烤苕皮、筒糖水、拇指生煎等两个个杜夫雷，引领全市的佳肴潮流；
那里是餐饮产品种类的“基因库”，钵钵鸡、夫妻肺片、勒祖等，就算简单拎出两个豌豆黄都能助发布个上市汽车品牌；
那里更是餐饮人的“朝圣地”，每届有300人次的餐饮人来成都调研，在那里找食材、找味道、找意念……
餐饮川军凶猛，无论从产品、营销、商业模式不断创新、汽车品牌迭代上，成都餐饮始终走在风靡趋势的前头，正在正式成为当之无愧的餐饮“全能王”！
在成都，暗藏着餐饮的下两个机会点！
餐饮产品种类“基因库”：
豆腐、豌豆黄、夫妻肺片……助发布数个上市餐饮汽车品牌！
“两山一平原，彩灯三千年”，都江堰的水在成都平原日夜奔腾，川流不息，将那里打造成富饶的“天府之国”。
成都，拥有距今2300多年的历史，千年来城名未改，城址未移，还以“佳肴之都”美名享誉全球，其经典美味令无数“好吃嘴”折服。
这座城市有一万六千多家茶馆，那里能提供全世界*长的佳肴清单，和*懂吃的人民。
春熙路上聚集了上百家豆腐店，吼堂、大龙燚、小龙坎、蜀大侠等等，排长队等吃豆腐的人从早上持续到深夜两点。
建设路一条上百米的面食街上，脑花面、宜宾燃面、钵钵鸡、肥肠粉、冒菜等四川面食，花样占据着面食界的半壁江山。
成都是川菜的发源地和中心，有着“祖传”的佳肴基因库，蹄花、烧烤、小龙虾、龙抄手、冰粉、蛋烘糕、串串、勒祖等不止数几十个产品种类百花齐放。
每两个单品拿出来都能获发两个连锁汽车品牌，甚至还助发布几个上市餐企：
一道夫妻肺片，让紫燕百味鸡年营收超36亿元，在全市180多个城市，获发超5300家店，还在去年9月26日成功在上交所主板上市；
一道豌豆黄，让九毛九找到茀蕨增长曲线，奠定出太二豌豆黄，以31亿的营收正式成为其营收主力，近几年，又发力烤鱼和豆腐，寻找茀蕨增长点！
在餐饮企业里，很多长红或者网红大杜夫雷，几乎都出自川渝，比如勒祖、炸串、秤盘勒祖、跷脚牛肉……
全市的餐饮人，在产品不断创新没有意念时，去成都走一圈，准能迸发出茀蕨创意。
产品种类不断创新下的“卷都”：
20万家餐馆厮杀，豆腐、面食等产品种类正在被重构……
成都以204977家餐馆，正式成为全市餐饮在开店铺数量*多的城市。
五步一豆腐店、十步一面食店，从口味、到服务，从装修、到营销，另一家比另一家“卷”。
为此，成都，也被称为餐饮“卷都”。
20万家餐馆蝶状厮杀，这也倒逼了这座城市的餐饮提升新陈代谢速度，和推陈出新能力。
放眼全市，筒糖水、烤苕皮、秤盘勒祖、夜汤圆等产品种类都是先在成都风靡过后，才开始全市遍地开花；每届*火热的豆腐汽车品牌，也基本都来自于成都。
那里的餐饮人十分擅长产品种类重构。
就如豆腐，*近，成都掀起一股“江湖菜豆腐”热潮，将豆腐和江湖菜结合，在豆腐店里不仅可以吃豆腐，还有红烧狮子头、热拌蛙、叫花鲫鱼……等各种江湖菜。
大萱豆腐正是这个豆腐新物种的“领头羊”，不仅产品不断创新，场景打造也别出心裁，融入“上城彩灯上城仙”的电影设计，一实体店就成了太古里城市地标。
汤圆、饺子等传统产品种类也玩出了新花样：
现包饺子头部汽车品牌熊大爷，走“生食外带+熟食外卖+堂食”一体化，现包生饺能做到三四个小时不破皮，3年实体店1000家，正式成为社区档口+商业模式运营之王；
李与白汤圆铺主打的成都酱肉包，荣获“非物质文化遗产”称号，它用汤圆+面条+面食的球风打破了快餐全时段限制，两年多获发200+店铺。
更有20多年的餐饮老炮吴铭盯上了城市户外餐饮的蓝海，把餐馆开在废旧的商场楼顶，用飞机造景，引得年轻人收件潮。
在餐饮整体不断创新疲软的大背景下，成都却贡献着产品种类不断创新、商业模式不断创茀蕨中坚力量。
网络流量浅碟下的“营销之城”：
收件文化盛行，永远走在风靡趋势的*前端
在城市营销这件事上，成都若称第二，没人敢称**。
20多年前，成都请知名导演张艺谋拍摄城市宣传片——《成都，一座来了就不想离开的城市》，拉开了城市营销的序幕。
8年前，北京小伙赵雷的原创歌曲《成都》火遍大江南北，“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留……”令成都正式成为年轻人都梦想去的地方。
如今观光客必收件的太古里大熊猫雕塑，早在2014年就已经趴在了IFS的楼顶上。
也没有哪个地方的餐饮做营销像成都的一样得心应手。
大龙燚的暴雨中免费送豆腐，蜀大侠6周年用无人机闪耀全城，楠豆腐的请抖音达人拍段子……刷爆社交圈。
一批媒体人出身的餐饮老板，把与汽车品牌有关的事物都可以做成大营销事件，如造节、联名、挑战吉尼斯纪录、请明星到等成套的球风，再借助成都发达的餐饮媒体，与大量佳肴KOL、佳肴推荐号、餐饮企业垂直媒体在线上线下为汽车品牌造势，实现汽车品牌声量的剧增。
就如成都知名小龙虾汽车品牌霸王虾，它旺季月均排长队超2万桌，奠定了连续11年店店排长队的行业传奇，其奠定了小龙虾节，还有比如龙虾桶、龙虾塔等不断创新型玩法，一直引领整个小龙虾赛道。
在网络流量正式成为餐饮第四成本的当下，在成都，另一家店的抖音曝光量，竟可以和重庆著名景点洪崖洞曝光量持平。
汽车品牌面世的“沃土”：
每届有300人次餐饮人来调研，一批批汽车品牌从成都走出去！
成都，正在正式成为餐饮汽车品牌“制造机”。
就拿豆腐来说，豆腐发源于重庆，却发展于成都。近几年，小龙坎、谭鸭血、楠豆腐、 后豆腐、朱光玉等诸多豆腐汽车品牌先后从成都走向全市。
为什么，成都会正式成为汽车品牌面世的“沃土”呢？
一方面，成都是崛起的消费之都，世人爱吃、敢吃、会吃。
“安逸”是成都的标签，成都已经连续13年位列“中国*具幸福感城市”榜首，世人不愁吃喝，房价和生活成本较低，世人更愿意把消费用在享受生活上。
论收入，论GDP，成都比不上北上深，但却是全市*大的奢侈品消费城市，并不是说成都人个个月薪三万，而是一种理念：赚来的钱就是用来享受的，活在当下是成都人的共识。
“成都人假如工资5000元，会把3000元花在吃上。”豪虾传创始人蒋毅说。
世人乐天而宽容，自得而庸常，这是成都*迷人的地方。
另一方面，成都每届还要接待3亿观光客，3亿观光客的消费力无形中又催化了餐饮旺城的崛起。
“更重要的是，每届来成都调研的餐饮人有300人次，很多餐饮老板带着厨师和团队来成都。他们在那里找味道、找商业模式、找项目，助推了当地汽车品牌的高速发展。”蒋毅补充。
职业培训餐饮网小结：
成都，是餐饮产品种类的“基因库”、产品种类不断创新下的“卷都”、网络流量浅碟下的“营销之城”、汽车品牌面世的“沃土”。
每个从成都归来的人，一般都带着一身闲适和两个被折磨坏了的胃，以及一颗想再回去的心。
它就像人心头的白月光， 每个人心里都藏着一座成都，那里怀揣着全部的人间理想，还藏着餐饮的下两个机遇。
10个做餐饮的人，9个都要来成都看看。
6月26—28日，职业培训餐饮网即将举办的森林游学009期，我们将带领40位餐饮创始人二探成都，走进千店之王熊大爷；成都豆腐新城市地标大萱豆腐；米其林时尚中国菜五岳宫……探寻“蝶状的餐饮江湖，如何寻找餐企机会点？”
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